La meilleure tarte au citron meringuee du monde

Comme c'est bon!

Une pâte sablée avec une pointe se sel, une crème acidulée au citron et une meringue sucrée: C'est gourmand! (comme dirait Lignac ).


Pour ma tarte, j'ai utilise un petit moule de 25 cm de diamètre; pour les proportions, c'était juste assez :) 

La pâte sablée

Pour le coup, je vous conseille de faire une pâte maison: Les pâtes industrielles ont la fâcheuse tendance de retomber comme des merdes en cuisson: Si vous voulez de jolis bords, retroussez vous les manches! :)

250g de farine

1 œuf

125g de beurre demi sel

50g de sucre glace

un sachet de sucre vanillé

Dans un saladier, sabler la farine, le sucre et le beurre: C'est à dire qu'il faut mélanger du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance de sable.

Ensuite faire un puits et ajouter l’œuf: Pétrir la préparation jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts et que l'on puisse en faire une boule.
Hop! Repos au frigo 1h00.

Préchauffer le four à 180°C

On va cuire la pâte à blanc: Une fois la pâte étalée et disposée dans votre moule, on va mettre du poids dessus pour pas qu'elle se déforme; j'utilise des billes de cuisson en céramique mais des gros haricots ou un ou deux verres de riz feront l'affaire!

Au four environ 30 minutes.

Lemon curd

Je suis une très grande fan de cette crème: Tellement bonne que je dois me faire violence pour ne pas toute la manger à la cuillère et en garder pour la tarte!

Ma recette provient d'un de mes bouquins de cuisine, j'ai juste mis 15g de sucre en moins: C'est un choix personnel, car j'aime l'acidité du citron!

2 œufs 

60g de sucre 

50g de beurre coupé en dés 

1 gros citron ou 2 petits

Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter le jus de citron.

L'astuce de Norbert: Passer le citron quelques secondes au micro ondes avant de le presser: Il rendra plus de jus! Merci Norbert :)

Ensuite on porte l'ensemble à feu doux: Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe puis le retirer du feu: Attention à ne pas le faire bouillir, il ne faut pas que les jaunes d’œufs cuisent, sinon gare aux grumeaux!

Hors du feu, ajouter le beurre en continuant de mélanger; la crème est prête! Vous pouvez l'étaler sur le fond de tarte et laisser prendre l'ensemble au frais.

La meringue

2 blancs d’œufs 

90g de sucre

Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer de battre.

Disposer la meringue sur votre tarte: Pour cela, j'ai utilisé une poche à douille en commençant par le rebord extérieur.

Enfin, j'ai doré ma tarte avec un chalumeau: Si vous n'avez pas ça sous la main, vous pouvez utiliser le grill de votre four :)

Un dernier conseil: Faire la meringue au dernier moment avant de servir: Après une nuit au frigo, la meringue risque de couler un peu et la tarte sera moins jolie.... (mais toujours délicieuse!)