Cupcakes chocolat et crème mascarpone au caramel beurre salé

Pour 6 cupcakes, il faut:

Le gâteau:

1 œuf

30g de sucre

20g de miel

35g de crème

20g de chocolat noir

30g de farine

20g de poudre d'amandes

10g de cacao en poudre non sucré

20g de beurre fondu

1/2 sachet de levure chimique

La crème mascarpone au caramel beurre salé:

150g de sucre

60g de beurre

20 cL de crème entière

125g de mascarpone

Le gâteau

C'est une recette de gâteau au chocolat à garnir que j'ai chipé au meilleur pâtissier de M6. J'ai simplement divisé les proportions par trois pour pouvoir faire 6 cupcakes :)
Il est juste... Trop bon. Je valide!

Une pâte réalisée entièrement au batteur électrique: Pratique!

Préchauffer le four à 170°C.

Battre l’œuf, le sucre et le miel. 

Faire fondre le chocolat dans la crème et ajouter à l’œuf battu.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le cacao et la levure.

Terminer par le beurre fondu.

Au four pendant 25 minutes.

La crème au caramel:

On va la faire en deux temps :

1. Le salidou

On commence par faire un salidou: c'est une sauce au caramel beurre salé.

Les proportions données permettent de faire un pot à confiture de salidou. Ensuite, il peut se conserver environ 3 semaines au frais... Mais ça n'arrivera pas: C'est tellement bon que vous mangerez tout à la petite cuillère avant! :)

Faire fondre le sucre en caramel. Pour cela, vous pouvez le faire "à sec": C'est à dire, rien que du sucre à fondre dans la casserole.... Mais attention avec cette méthode! Ne touchez à rien! Si par malheur vous remuez avant que votre sucre soit fondu, il va se cristalliser et le caramel sera foutu!
L'astuce du jour: Ajouter un peu d'eau et du jus de citron pour être sûr que ça n'arrive pas! 

Hors du feu, ajouter le beurre coupés en dés puis remettre à feu doux.

Ajouter la crème, petit à petit, en remuant: N'allez pas trop vite, sinon risque de projections de caramel brûlant!

Une fois que le mélange a une jolie couleur caramel, on le retire du feu et on laisse refroidir.

Un dernier conseil: Laver aussitôt la casserole! Bah ouais, le caramel, ça colle!

2. La crème au caramel

Pour faire la crème au caramel beurre salé, battre le mascarpone et 100g du salidou précédemment réalisé au batteur électrique dans un récipient bien froid  :)